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Kebab, sabroso bocadillo La cocina internacional está de moda. Cada semana abre un nuevo restaurante "étnico", así se les denomina a los restaurantes que ofrecen platos de típicos de otros países. En nuestro país, son cada vez más conocidos los kebabs o pinchos de carne adobada de origen turco. En Turquía se los llama Doner Kebaps, en los países árabes se les conoce como shawarma y en Grecia, se les denomina Gyros. Constituyen una nueva forma de comida rápida. El principal ingrediente de los kebabs es la carne asada de cordero (sobre todo pierna), pollo o vaca, que gira en un asador. Este plato se puede tomar en restaurantes o en los populares puestos callejeros. La carne asada se corta en tiras y se sirve en un pan especial (pan de pita), acompañado de cebolla, tomate, otros vegetales y de salsas (picante, de ajo, tahini...) o crema agria. ¿Cómo se elaboran los kebabs? Las recetas son tan diversas como los países donde se elaboran los kebabs. En general, se necesita pierna de cordero, pollo o carne de vaca en filetes, yogur natural, pasta de sésamo o ajonjolí, orégano, leche, ajos, aceite de oliva, sal y pimienta. Se mezclan todos los ingredientes, salvo la carne, en un bol. En una fuente se va poniendo una capa de carne y otra de aderezo y se deja macerar durante un día. Se introduce la carne, un filete sobre otro, en una varilla de acero, dándole forma cilídrica (los filetes más pequeños se colocan en los extremos). Por último se unta una parrilla vertical con grasa, se va girando junto a ella el pincho a fuego fuerte y se corta según se vaya cocinando. El kebab se sirve dentro del pan, acompañado de lechuga, tomate, cebolla y las salsas o crema agria. Son una opción interesante, al igual que los bocadillos caseros, para consumo ocasional. Respecto a su composición nutritiva, el pan aporta hidratos de carbono complejos, la carne suministra proteínas de alto valor biológico y cantidades variables de grasa (en función de si emplea cordero, vaca o pollo...) y los ingredientes vegetales, vitaminas, minerales y fibra.